Rendez-vous « Chez la Vieille »

Ce n'est pas un hasard si le restaurateur Christian Millet a acquis ce restaurant situé à l'angle de la rue Bailleul et de la rue de l'Arbre-Sec (1er ardt). Le président des Cuisiniers de France ne voulait pas voir disparaître cette institution parisienne au passé unique créée par Adrienne Biazin, l'une des grandes figures des Halles d'antan.
Rendez-vous « Chez la Vieille »
Chez la Vieille

ActualitéRégion Île-de-France & Grand Paris Publié le ,

Table d’hôte et cuisine de femme constituaient alors le cocktail gagnant pour cette cantine du Tout Paris qui ne perdit jamais son âme. Les belles années passent et la notoriété du restaurant de « La Vieille » ne se dément pas jusqu’en 1994, année durant laquelle Adrienne rend son tablier. Après être passé sous la houlette de Gérard Besson, le restaurant devient propriété de Christian Millet qui, par respect et par passion des bistrots du vieux Paris, préserve l’endroit dans son jus originel. Certaines parties du bâtiment sont d’ailleurs classées par les Monuments Historiques. Depuis un an et demi, c’est le jeune chef japonais Ichiei Taguma qui officie en cuisine. Ce disciple de Dominique Bouchet concocte des plats originaux, inspirés de spécialités du terroir, mettant en valeur les produits dans la plus pure tradition. Il s’adapte à merveille au rythme des saisons. Parmi ses plats phares, les quenelles de calamars aux champignons sauce carapace, la terrine de homard en ratatouille, ou encore le cochon cuit basse température, aux sept épices sauce à l’ail. Le chef concocte également tous les jours une entrée, un plat et un dessert selon son inspiration et les produits du moment.
Les prix sachant raison garder sont, eux aussi, fidèles au passé,

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