AccueilActualitéRégion Île-de-France & Grand ParisGastronomie : Meilleur œuf-mayo 2013

Gastronomie : Meilleur œuf-mayo 2013

Cette année, c'est l'auberge D'Chez Eux qui reçoit le trophée du Meilleur Œuf mayo décerné par l'ASOM et son président, Claude Lebey.
Gastronomie : Meilleur œuf-mayo 2013
Jean Boutang

ActualitéRégion Île-de-France & Grand Paris Publié le ,

Voici la recette homologuée par l’ASOM :
Pour 4 personnes, cuisson des oeufs, 6 gros oeufs (75g)
Pour 400g de macédoine de légumes133g de navets (coupés en cubes de 0,5 X 0,5 cm)
133g de carottes (coupées en cubes de 0,5 X 0,5 cm)
134g haricots verts (coupés en cubes de 0,5 X 0,5 cm)
Sel et poivre blanc au goût
Pour 10cl de Mayo Home Made1 jaune d’œuf tempéré,
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
15 cl d’huile d’arachide,
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Sel fin et poivre blanc moulu au goût
Nappage2 cuillères à soupe de crème liquide pour assouplir la mayo du nappage
Décor mimosa10 brins de ciboulette ciselée finement
Matérielune tourniquette qui râpe et mouline l’œuf mimosa

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