Fermer la publicité
Journal d'information juridique et d'annonces légales

Gastronomie : Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos

le - - Actualité - Région Île-de-France & Grand Paris

Gastronomie : Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos

Aux Tablettes, son restaurant du 16e arrondissement de Paris, l'ex-chef double étoilé de Lasserre laisse s'exprimer sa culture méditerranéenne et sa passion immodérée pour l'excellence dans la simplicité.

Quand Joël Robuchon  abandonne le 16 de l’avenue Bugeaud, pour transformer sa « Table » en « Atelier » -au Drugstore des Champs-Elysées-, Jean-Louis Nomicos décide de quitter Lasserre pour créer sa propre maison. Le chef marseillais saisit l’opportunité pour jeter les bases de son nouveau monde. Il ouvre ses Tablettes au côté de son épouse Sabrina -aux racines transalpines-, de Jyo Santa et de Franck Hassid, le directeur. Il instaure d’entrée la volonté de travailler ses merveilleux produits de terroirs à la fraîcheur proverbiale au prisme des goûts de chacun. De la truffe blanche d’Alba, qui peut s’exprimer dans le plus simple appareil, sur une purée de potimarron, par exemple, jusqu’au plat fétiche, intemporel et magique, le fameux Macaroni aux truffes noires, foie gras, parmesan et jus de veau, le chef invente et réinvente, personnalise, accentuant généreusement le trait avec malice, selon les désirs et l’un, le plaisir de l’autre…

Jean-Louis Nomicos ne se lasse pas d’honorer cette culture qui l’a vu naître. Les goûts, les parfums, les textures, inspirent tour à tour une Royale de fenouil aux oursins, un ris de veau, une lotte rôtie, haricots cocos, des artichauts et encornets, jus barigoule… Les desserts résonnent, eux aussi, aux élans de la passion.

©schwartz

16 avenue Bugeaud - 16e arrondissement
Ouvert 7 jours sur 7, pour déjeuner et pour dîner

Voiturier
Réservation au 01 56 28 16 16
www.lestablettesjeanlouisnomicos.com




Jean-Paul VIART
Journaliste

Ses derniers articles

Abonnez-vous à l'offre Papier + Numérique

Affiches Parisiennes Journal d'information juridique et d'annonces légales

  • ›   Pour plus de contenu, papier + web
  • ›   l’accès aux annonces légales,
  • ›   l’accès aux ventes aux enchères.
Je m'abonne

À lire également


Réagir à cet article

Message déjà envoyé Adresse e-mail non valide


Fermer
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies et de technologies similaires par notre société ainsi que par des tiers, afin de réaliser des statistiques d'audiences et de vous proposer des services éditoriaux et la possibilité de partager des contenus sur des réseaux sociaux. En savoir plus / paramétrer